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Les installations techniques
L'ouillage dans le chai de Château d'Armailhac
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Les installations techniques
La vue sur les vignes depuis le chai de Château d'Armailhac
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Les installations techniques
Le cuvier de Château d'Armailhac
La justesse de la vinification et de l’élevage au service de l’expression des terroirs
Le cuvier et le chai ont été conçus dans un souci d’excellence, avec la volonté de bénéficier de conditions optimales de travail de la réception de la vendange jusqu’à la fin de l’élevage. Les équipes techniques ont ainsi été impliquées dès la conception du projet, afin de répondre au mieux aux besoins.
Le bâtiment a été imaginé de manière écoresponsable afin de limiter l’impact environnemental de la vinification et de l’élevage mais aussi l’utilisation des ressources.
Le toit est équipé de panneaux photovoltaïques.
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Le cuvier dispose de deux lignes de réception et de tri de la vendange. Ainsi, les raisins issus de différentes parcelles et potentiellement de différents cépages, peuvent être récoltés de façon concomitante, au rythme de la maturité optimale.
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50 cuves thermorégulées, de capacités différentes permettent de mettre en œuvre une sélection parcellaire voire intra-parcellaire, plus fine. Elles sont pourvues d’une double enveloppe garantissant une inertie thermique optimale. Chaque lot est ainsi vinifié séparément. L’encuvage se fait par gravité grâce à des cuvons mobiles afin de conserver l’intégrité de la vendange.
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Au terme de la période de cuvaison, le vin est mis en barriques pour un élevage d’une durée de 18 mois, en fûts de chêne français. La température et l’humidité sont parfaitement maitrisées.
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Parallèlement, d’autre contenants sont testés à titre d’expérimentation comme les amphores, ou des fûts de plus grand volume que les barriques traditionnelles.
