精准的发酵与陈酿工艺，为展现纯正的风土特色而服务。
达玛雅克堡拥有现代化的技术设备，得以满足酒庄对提升葡萄酒品质的追求，与在葡萄园内实施的出色管理亦是相辅相成。
新酒窖建于原址之上，于2021年落成，与周围景色完美融为一体，有种这个建筑好似一直就在这里一样的错觉。
精益求精，即为酿酒车间和陈酿酒窖的设计主旨。从接收采下的葡萄，到葡萄酒装瓶，所有工序都得以享受最佳的工作条件。
从项目设计之初，技术团队就参与其中，以确保成果能够满足团队的所有需求。
酒窖的设计还融入了生态责任的理念，不仅能够降低发酵和陈酿工序给环境带来的影响，还得以节约资源。
酿酒车间
酿酒车间内配有两条并行的葡萄接收和分拣线。我们因此可以根据获得最佳成熟度的情况，同时采收来自不同地块，或是不同品种的葡萄。
50个配有温控设施且容量不一的发酵罐让我们得以实现更为精准的分地块发酵，甚至实现同一地块内的分区发酵。发酵罐为双壁设计，以保证最佳的保温性能。每个批次的葡萄都会单独发酵。用可移动的料斗，用重力进料方式让葡萄入罐，以保持葡萄的完整性。
生态责任
酿造工艺
酒庄的葡萄酒以波尔多传统方式进行酿造。将手工采摘下的葡萄运送至酿酒车间，在分拣台上对整串葡萄仔细进行挑拣，然后为其除梗。随后，用光学自动分拣机对一粒粒的葡萄进行分拣，将不符合标准的葡萄剔除出去。用移动式料斗将挑拣好的葡萄以重力方式导入发酵罐。因发酵罐的数量多且容量不等，我们因此得以按照地块展开精细的发酵工作。我们对提取的过程严格把控，以保留下各片风土的典型特征。
我们每日都会监督并品鉴各批次的葡萄酒，根据需求调整技术工序（淋皮、通风、罐内作业时长、浸渍……）。
酒庄技术团队用不同批次的葡萄酒完成调配工作，以期找到最恰当的组合，展现出每个年份最佳的一面。这一调配工作自11月起就着手展开，以确保葡萄酒在陈酿结束时能够拥有上佳的和谐度。随后，葡萄酒被导入陈酿酒窖的橡木桶中，开始一段平均时长为18个月的陈酿期。在此期间，我们会定期为葡萄酒换桶。冬季时，用传统的蛋清方式为葡萄酒下胶。春末夏初，为葡萄酒装瓶。秋日时，这些葡萄酒就会被送至爱酒人士的手中。
