Le cuvier de Château d’Armailhac, entièrement gravitaire, abrite 23 cuves en inox. Elles sont de tailles différentes, adaptées aux différentes parcelles du vignoble.

Après la cueillette, qui se fait à la main exclusivement, les grappes de raisin sont triées et éraflées. Pour assurer leur intégrité et conserver toutes leurs saveurs, les baies sont ensuite acheminées via des cuvons mobiles jusqu’aux cuves. Le moût des raisins commence alors sa fermentation, qui durera plusieurs semaines et se terminera par l’écoulage et le pressurage du marc. Le vin sera ensuite descendu en barriques dans le chai de Château d’Armailhac.